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Vanilla panna cotta with coffee coulis/ Panna cotta de baunilha com coulis de café

Vanilla panna cotta with coffee coulis/ Panna cotta de baunilha com coulis de café

vanilla panna cotta with coffee coulis

Portuguese magazine Sabores & Tradições challenged me to create a recipe with a chosen ingredient: coffee. Actually this was the only restriction on their part, as long as I used their chosen ingredient I could do anything I wanted, from savoury to sweet, from breakfast to dinner. My mind went straight to dessert, there is something amazing coffee and sugar together, also creamy dairy and coffee work very well, cappuccino is the proof of that! So, I ended up with this classical panna cotta with a not so classic coffee coulis and I'm telling you guys it works, I've tested (which means I ate it) more than once! 

A revista portuguesa Sabores & Tradições desafiou-me a criar uma receita com apenas uma premissa, a receita tinha de contar com um ingrediente escolhido: café. Esta foi uma restrição que me foi dada, a partir daqui podia criar o que quisesse, salgado ou doce, pequeno-almoço ou jantar. Pensei imediatamente numa sobremesa, há qualquer na combinação de café e doce que é difícil resistir, além disso café e leite/natas são como "unha e carne", o cappuccino é a prova disso! Esta clássica panna cotta com um não tão clássico coulis de café é o resultado, e como alguém tem que testar (comer) voluntariei-me para esta tarefa difícil, está mais que aprovada!  

vanilla panna cotta with coffee coulis

Ingredients:
300ml milk
300ml cream
100gr brown sugar
1 vanilla pod
3 sheets of gelatine
Coffee coulis:
3 tablespoons brown sugar
150ml water
100ml strong coffee
1 1/2 sheets of gelatine

Method:
1-Hydrate the gelatines sheets in a bowl full of water for at leat 10 minutes. Meanwhile, combine cream, milk, sugar and vanilla pod on a sauce pan. Bring it to a low-medium heat at stir until the sugar has dissolved, don't let it boil.
2-Remove the vanilla pod.Drain the gelatine sheets and add them into the cream mix, stir until the gelatine has melted completely. Pour the panna cotta into cups, or small bowls. Let it cool down in the fridge.
3-Coffee coulis: again hydrate the gelatine sheets in a bowl of water of at leat 10 minutes.
Combine sugar, coffee and water in a small sauce pan and bring it to a medium heat, stir until the liquid has reduced to half it size. Remove from the heat and add the drained gelatine sheets. Stir until the gelatine has dissolved completely in the liquid. 

4-As soon as the panna cotta has gained a solid consistence (shouldn't be totally solid) pour in the coffee coulis in each one. Swirl a bit with a knife or a large tooth pick.
Let it settle for at least 2 more hours.

 

Ingredientes:
300ml de natas
300ml de leite
100gr de açúcar mascavado
3 folhas de gelatina
1 vagem de baunilha
Coulis de Café:
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
150 ml de água
100ml de café
1 1/2 folhas de gelatina

Preparação:
1-Colocar as três gelatinas numa tigela submersas em água, cerca de 10 minutos. Entretanto levar um tachinho a lume médio com as natas, o leite, o açúcar mascavado e a vagem de baunilha. Mexer até que o açúcar esteja dissolvido nas natas.
2-Espremer toda a água das folhas de gelatina e juntar ás natas, retirar a vagem de baunilha e mexer até que a gelatina esteja totalmente dissolvida nas natas. Distribuir por copos e colocar no frigorifico.
3-Para o coulis de café: colocar o açúcar, a água e o café num tachinho e levar a lume médio, cozinhar até que tenha reduzido para metade do tamanho, mexendo de vez em quando. Enquanto reduz a mistura de café hidrate a gelatina em água (cerca de 10 minutos)
4-Retire do lume e acrescente a gelatina ao coulis de café, mexer até que esteja dissolvida.
Assim que os copos de panna cotta tenham engrossado um pouco distribua o coulis de café pelos copos. Leve novamente ao frigorifico até que tenham engrossado completamente, por pelo menos mais 2 horas. 

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