Olá

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Welcome to my blog. I document my adventures in the kitchen, travel experiences and other stories. Hope you have a nice stay!

coconut cupcakes/ cupcakes de côco

coconut cupcakes/ cupcakes de côco

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Not so long ago cupcakes were this huge trend, it seems they were everywhere from bakeshop windows to birthday parties, but, as it happens with all trends they fade out and it seems they all forgotten. I was never into the whole "cupcake fever", specially those super colourful ones with lots of sugar and plenty of artificial stuff on, I guess a blue icing and rainbow sprinkles aren't my thing. Never the less, I have to admit some cupcakes are pretty cute and can be tone down to healthier side. I still make them for kids birthday parties or just to indulge myself with something sweet and delightful, but I don't go over the top, just clean and easy ingredients and no funny business on the topping. 

Não há muito tempo atrás os cupcakes eram a sensação e parecia que estavam em todo o lado, nos blogues de culinária, nas pastelarias mais chiques, em festas de crianças, um pouco por toda a parte. Mas como qualquer moda, um dia estão na crista da onda e noutro dia já ninguém se lembra sequer que estes bolinhos existem. Quando a "febre de cupcakes" começou a dissipar não fiquei com grande pena, confesso que nunca achei grande piada a cremes coloridos cheios de açúcar e outros elementos decorativos semelhantes. Contudo, é possível fazer cupcakes super amorosos e mais saudáveis, com moda ou sem moda continuam a ficar bem numa mesa de festa. 

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Ingredients:
100ml coconut milk
1 tablespoon melted coconut oil
2 eggs
3 tablespoon coconut sugar
1 teaspoon vanilla extract
250gr all purpose flour
Whipped coconut cream:
400ml coconut milk
1 tablespoon maple syrup (optional)
coconut chips to decorate

Method:
1-In a bowl mix the coconut sugar and the flour. Reserve.
2-In another bowl mix the eggs, the coconut milk and the vanilla. Add the dry ingredients to the wet ingredients and mix everything until it reaches a cake batter.
3-Distribute the batter into small cupcakes tins, bake in a pre-heated oven at 180ºC until they are gold and well-cooked, about 20 to 30 minutes. Remove from the oven and let them cool down completely. 
4-Whipped coconut cream: place the coconut milk in the fridge for at least 24 hours (should be fat coconut milk). Remove from the fridge and drain the water that split from the fat.

Whisk the fat until it reaches a firm consistency. Add the maple syrup.
5-top the cakes with the whipped coconut cream and decorate with the coconut chips. 

 

Ingredientes: 
100ml leite côco
1 colher de sopa de óleo de côco derretido
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
250gr de farinha
3 colheres de sopa de açúcar de côco
Chantilly de côco:
400ml de leite côco gordo
1 colher de sopa de maple syrup
chips de côco para decorar

Preparação:
1-Numa taça misturar a farinha com o açúcar e côco e reservar.
2-Noutra taça bater bem os restantes ingredientes: o leite, o óleo, os ovos e a baunilha. Juntar a esta mistura a farinha e o açúcar. Bater tudo até obter uma massa de bolo.
3-Distribuir a massa por forminhas de queques e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC entre 20 a 30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
4-Chantilly de côco: Colocar o leite de côco no frigorifico pelo menos 24 horas. Retirar do frigorífico e drenar a água que se separou da gordura, bater até que obtenha um consistência firme. Misturar o maple syrup.
5-Cobrir os bolinhos com chantilly e decorar com chips de côco.

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Las Palmas

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